武汉周黑鸭绝密技术配方 独家配方 第1张

       武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习,但多数只能学到皮毛,不论是在各类培训班还是餐饮媒体上,黑鸭技术从未被真正解密。金牌主厨罗伟多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的研究,他从多种途径得到了武汉黑鸭的配方,经过几十次调试,试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真,现在将配方与自己的试制过程全部公开,独家解密。

配方提供:

罗伟,国家高级烹调师,曾任多家大型餐饮公司技术

总监,现创办伟福记黑鸭工作室。

罗伟试制心得:

我试制后感觉这款黑鸭配方很不错。我试制了两次,

第一次时没放双倍焦糖色素,颜色为棕红色,不够

黑,第二次放了焦糖色素,基本达到了市场上卖的那

种效果。另外,鸭子入口酱香回甜,回口带麻辣味,

香辣十足,我准备在店里作为特色凉菜推出,由于昆

明人吃辣椒的口味比较重,我们在试推时会加大辣椒

的用量。


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